La scienza dietro il lievito e come renderlo tuo

Poiché le persone sono confinate nelle loro case, il pane fatto in casa sta attirando più interesse che mai. Ciò significa che molte persone fanno amicizia con il lievito per la prima volta. Io sono un professore di gestione alberghiera ed ex chef, e insegno nel programma di scienze della fermentazione nella mia università. Mentre i miei amici e colleghi fanno fatica ad usare con successo il lievito nella loro cottura – e occasionalmente a produrre birra – vengo bombardato da domande su questo interessante piccolo microrganismo.

Una piccola cellula con molta potenza

I lieviti sono organismi monocellulari della famiglia dei funghi. Ci sono più di 1.500 specie di loro sulla Terra. Sebbene ogni singolo lievito sia solo una cellula, sono sorprendentemente complessi e contengono un nucleo, il DNA e molte altre parti cellulari che si trovano in organismi più complicati.

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